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深夜剥虾 烧烤麻小配啤酒 这个夏季不能少的味道

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冷酷的云
2019-5-6 16:54:24 121 6 看楼主
长相酷似龙虾,却因个头小开始只能作为饲料,被人们称为小龙虾。后来成为人们餐桌上的鲜味,红遍大江南北的做法就是麻辣小龙虾。每年到了炎天,北京有一条街都弥漫着麻辣小龙虾的味道,这就是簋街。不知道什么时候小龙虾开始被中国的吃货们喜欢上,小龙虾鲜美的味道,漂亮的颜色和威武的形状,价格也比起龙虾自制了许多。


认识小龙虾:

小龙虾是存活于淡水中一种像龙虾的甲壳类动物,学名克氏原螯虾,也叫红螯虾大概淡水小龙虾。有青虾和红虾之分,青虾,头小、皮薄、肉厚嫩,较易入味,加工好的青虾颜色比红虾浅。雷同规格的青虾进货价格高于红虾,三月尾四月初为旺季。


????小龙虾的氨基酸组成比肉类优质,含有人体所必需的而体内又不能合成或合成量不敷的8种必需氨基酸,不但包括异亮氨酸、色氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸和苏氨酸,而且还含有脊椎动物体内含量很少的精氨酸。


小龙虾是雌雄异体的虾类,一年中都可以交配产卵,但是只有到了每年到了五月份小龙虾才开始变的光鲜起来,麻小迷们也开始追逐着各种小龙虾的鲜味,这一吃就吃到了九月份。与大龙虾相比小龙虾的价格更容易被消费者担当,其肉质鲜美丝毫不逊色于大龙虾。小龙虾虾壳丰富坚固,制作起来也更加费时间。




小龙虾活着界许多国家都有,比利时、德国、美国、南非、葡萄牙、智利、巴西等等。但小龙虾不是中国传统的食材,约莫是20世纪20-30年代由美国经日本传入中国,开始的时候在江苏附件养殖。
小龙虾的营养价值:



小龙虾体内的蛋白质含量很高,且肉质松软,易消化,对身材衰弱以及病后需要保养的人是极好的食品;虾肉内还富含镁、锌、碘、硒等,镁对心脏运动具有告急的调节作用,能掩护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗塞。小龙虾含有虾青素,虾青素是一种很强的抗氧化剂,日本大阪大学的科学家发现,虾青素有助消除因时差反应而产生的"时差症"。另外,小龙虾还可入药,能化痰止咳,促进手术后的伤口生肌愈合。


小龙虾的十八般做法:



炒:麻辣小龙虾。"麻辣"味型是一种趋势而不只是一种盛行,符合现代人尤其是广大年轻人的饮食需求,具有广泛的市场根本和巨大的发展前景,"勾引"更进一步表现出麻辣口胃菜品带给人以鲜味的享受、强烈的刺激及身心的愉悦,这些都深深地吸引着广大麻辣口胃嗜好者,使人思之垂涎,欲罢不能。


煲:小龙虾煲。小龙虾煲端上餐桌的时侯,让我想起了麻辣小龙虾、麻辣香锅、湖北周黑鸭。麻辣香锅的形式,各种食材随意搭配,荤素有之;湖北周黑鸭的味道和周黑鸭独特的鸭类食材也成了小龙煲的原料;小龙虾吸取了周黑鸭、麻辣、酱香的浓郁味道。拿起小龙虾,拧去下头,先把虾肉剥出来品尝龙虾肉的鲜美;吃小龙虾最难处理惩罚的就是虾头,剥开虾头的硬壳吸一口带着料汁虾黄的香气;小龙虾的大钳子,硬、肉洁白细滑。
小龙虾煲里面的青虾、洪湖藕片、甜玉米、手捕鱼丸、青笋、鸭锁骨、青笋等等,只要你想吃的都可以一起放到里面炒起来。麻、辣、鲜、香、油、混搭成绩了"一锅香"的湖北特色小龙虾煲。


油泼:油泼极品小龙虾。油泼是众多烹调方法中,操作起来简单,但黑白常磨练厨师技能的方法之一。油温过高容易让食品表面成熟,迅速形成掩护膜食材里面却是生的,油温过低食材成熟的速度慢,食材很容易做成泡油的食品。油泼虾选择的食材是个头大小均匀,食材完备,新鲜细嫩,如许食材成熟的时间才好把握。小龙虾色泽美丽,有很强的光泽感,虾肉细嫩鲜嫩。


冰镇:冰镇小龙虾。冰虾的制作是时间的味道,经过挑选的小龙虾放到卤汁里面,卤制成熟,放在卤汁里面浸泡。小龙虾在冰冷的环境下,不易被细菌污染,入味的速度会降低,但是味道更好的渗出到虾肉的每一个细胞。这个道理就像是东北的木材比南方的木材更加坚固是一样的。


醉:酒醉小龙虾。孤是自成世界的独处,一种完成的生存状态。我有孤独和烈酒,是否乐意跟我走,是否乐意一醉方休然后奔向自由。九种烈酒用一种包裹的方式滋润着小龙虾,有种何以解忧唯有杜康的豪迈。酒香是一种诗和远方的孤独。


白灼:山泉白灼小龙虾。山泉水是我国民间特殊承认的一种饮用水,普遍认为山泉水是饮用水中的极品。陆羽在《茶经》中有关水的论述,山水上,河水中,井水下,认为用来泡茶的水,以自山中流出的山泉水最佳。无污染、矿物含量适中,呈弱碱性。用山泉水煮小龙虾,更能突出小龙虾的鲜甜之味。


蒜蓉:蒜蓉小龙虾。蒜蓉小龙虾这是所有小龙虾做法中,做出来最漂亮的,微黄的大蒜蒜泥、鲜红的小龙虾、金色通明的汤汁搭配到一起非常的漂亮。去了头脚的小龙虾,成菜显得非常的规矩,小龙虾比不好入味,所以烹调的时间要长一些,如许蒜的香气也被充实的引发出来。
卤:卤制小龙虾。用卤的办法,将小龙虾经过长时间的卤制入味、成熟。卤制汤汁味道浓郁,汤汁使用入侵的原理,慢慢让龙虾肉吸取卤制的味道。


酱:特制酱骨龙虾。小龙虾和大棒骨的搭配更能添加小龙虾的香、鲜,融合了骨汤的浓重味道,让本身缺乏鲜味感的虾肉更加具有鲜味感。与小龙虾一同炖制的大骨头,完全没有油腻感,吸取了小龙虾的鲜,吃起来味道更佳棒。


炖:特制十三香龙虾。来自江苏盱眙的传统做法,十三种香料配在一起,经过长时间的炖煮,十三香被炖煮到了小龙虾里面,剥开虾壳,可以看到十三香的香料,下叫在最里面有浓郁的香料香味。


加工小龙虾最大知心的做法就是开背,吃起来特殊的方便,把虾壳轻轻地剥掉。鲜香鲜味的虾肉就可以吃到最里面了。另一个利益就黑白常的入味,收缩了烹调的时间,减少了加工过程中时间对口感的影响。




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沙发
BuckDumare 发表于 2019-5-28 19:21:16 | 只看该作者
沙发
BuckDumare
2019-5-28 19:21:16 看楼主
呀!
板凳
KennithMos 发表于 2019-5-29 20:02:47 | 只看该作者
板凳
KennithMos
2019-5-29 20:02:47 看楼主
得得得得得得
地板
ElizabetDe 发表于 2019-6-13 07:38:10 | 只看该作者
地板
ElizabetDe
2019-6-13 07:38:10 看楼主
必须顶你的贴
5#
RobertoPro 发表于 2019-6-17 18:31:17 | 只看该作者
5#
RobertoPro
2019-6-17 18:31:17 看楼主
来玩的
6#
vitriGoark 发表于 2019-6-23 14:05:50 | 只看该作者
6#
vitriGoark
2019-6-23 14:05:50 看楼主
卖水果看我资料
7#
YHJAaron36 发表于 2019-7-5 15:41:28 | 只看该作者
7#
YHJAaron36
2019-7-5 15:41:28 看楼主
值得学习
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